Методы, процесс и способы переработки мяты. Исчерпывающее руководство для производителя мяты.
Методы, процесс и способы обработки мяты.
Переработка мяты — сложный процесс, требующий осторожности и точности, чтобы сохранить ее ценные свойства.
Давайте подробнее рассмотрим различные этапы и возможности, предлагаемые современной наукой и технологией.
Сбор урожая — ключевой момент для качества
- Крайний срок: Исследования показывают, что оптимальное время для сбора мяты — непосредственно перед цветением, когда растения достигают высоты 20-30 см.
В это время содержание эфирных масел, таких как ментол, ментон и метилацетат, наиболее высокое [1]. - Метод: Традиционно мяту собирают вручную, чтобы отобрать лучшие листья.
Однако на больших плантациях также используется механический сбор урожая, который быстрее, но может привести к повреждению растений и снижению качества сырья [2].
Сушка — тонкое искусство
- Цель: Цель сушки — снизить содержание влаги в листьях мяты до менее чем 10%, что предотвращает рост микроорганизмов и обеспечивает срок хранения продукта [3].
- Методы:
- Естественная сушка: Это традиционный метод, который предполагает раскладывание листьев тонким слоем в проветриваемом, затененном месте.
Однако этот процесс занимает много времени и зависит от погодных условий. - Механическая сушка: Используются туннельные или камерные сушилки, в которых можно регулировать температуру, влажность и поток воздуха.
Исследования показали, что сушка мяты при 40-50°C сохраняет больше эфирных масел, чем сушка при более высоких температурах [4]. - Современные технологии: Исследователи также изучают возможность использования инновационных методов сушки, таких как микроволновая сушка, вакуумная сушка и сублимационная сушка.
Эти методы могут сократить время сушки и улучшить качество продукта, но на данный момент они являются дорогостоящими и требуют дальнейших исследований [5].
- Естественная сушка: Это традиционный метод, который предполагает раскладывание листьев тонким слоем в проветриваемом, затененном месте.
Обработка: от листа до продукта
- Дробление: Высушенные листья мяты измельчаются на мелкие кусочки, что облегчает их дальнейшее использование и увеличивает площадь поверхности, контактирующей с водой при заваривании чая.
|
Пюре SCORPION® 5м — надежность и качество Посмотрите, как работает наше травяное пюре.
|
- Микширование: Мяту можно сочетать с другими травами для создания смесей с различными свойствами и ароматами.
Популярны сочетания мяты с мелиссой, ромашкой или шиповником. - Упаковка: Обработанная мята упаковывается в герметичную упаковку, которая защищает ее от влаги, света и окисления, позволяя дольше сохранять свежесть и аромат.
Мятные изделия: множество вариантов использования
- Чаи: Мята — одна из самых популярных трав, используемых для заваривания чая.
Исследования подтверждают ее благотворное влияние на пищеварительную систему, облегчение симптомов синдрома раздраженного кишечника, а также ее расслабляющий и успокаивающий эффект [6]. - Эфирные масла: Масло перечной мяты добывают методом паровой дистилляции.
Его основным компонентом является ментол, который обладает охлаждающими, обезболивающими и противовоспалительными свойствами.
Масло мяты используется в ароматерапии, косметике, пищевой и фармацевтической промышленности [7]. - Экстракты: Экстракты мяты — это концентрированные препараты, содержащие ценные активные вещества мяты.
Они используются в качестве добавок к пище, напиткам, косметике и лекарствам. - Специи: Сушеная мята — популярная специя, которая придает свежесть и аромат блюдам, десертам и напиткам.
- Косметические продукты: Мята входит в состав многих косметических средств, таких как зубные пасты, ополаскиватели для рта, кремы и лосьоны.
Ее освежающие, антибактериальные и противовоспалительные свойства ценятся при уходе за кожей и полостью рта [8].
Инновационные методы обработки
- Замораживание: Замораживание свежих листьев мяты позволяет им сохранять свежесть и аромат в течение длительного времени.
Исследования показали, что замороженная мята сохраняет большую часть своих биоактивных свойств [9]. - Кристаллизация и засахаривание: Эти способы обработки мяты позволяют получить сладкие, ароматные добавки к десертам и тортам.
Безопасность и качество превыше всего На протяжении всего процесса переработки мяты, от сбора урожая до упаковки, необходимо соблюдать принципы надлежащей гигиены (GHP) и надлежащей производственной практики (GMP), чтобы обеспечить безопасность и качество конечного продукта.
Компании и регионы, связанные с производством мятыВосточная Европа:
- Украина является одним из крупнейших производителей мяты в мире, особенно перечной.
- Болгария также имеет значительную долю производства мяты, в основном мятного масла. Примеры компаний:
Западная Европа:
- Франция славится производством провансальской мяты, которая используется в ликерах и сладостях.
- В Германии развита промышленность по переработке мяты, производящая чаи, эфирные масла и экстракты.
- Нидерланды специализируются на выращивании мяты для пищевых и фармацевтических целей Примеры компаний:
Южная Европа:
- Италия известна своим производством мяты для кулинарных целей, особенно для десертов и напитков.
- ВИспании мята выращивается в основном для пищевой и косметической промышленности. Например, однаранская компания, производящая эфирные масла, в том числе мяту Прованса, итальянская компания, специализирующаяся на производстве растительных экстрактов, включая мяту, для фармацевтической и косметической промышленности, испанская компания, производящая натуральные экстракты и активные ингредиенты, включая мяту, для пищевой, косметической и фармацевтической промышленности.
Примеры других компаний также заслуживают внимания. Немецкая компания, специализирующаяся на переработке трав, включая мяту, для пищевой и фармацевтической промышленности. Немецкая компания, производящая ароматы и парфюмерные ингредиенты, включая эфирные масла мяты. Компания из Великобритании производит натуральные вкусовые и ароматические ингредиенты, включая экстракты мяты. Французская компания, специализирующаяся на производстве натуральных ароматических ингредиентов, включая мяту. Американская компания с мировым именем, производящая ароматизаторы, красители и функциональные ингредиенты, включая мяту. Ирландская компания, производящая вкусовые и питательные ингредиенты, включая мяту, для пищевой промышленности и производства напитков.
Производство мяты часто располагается в регионах с подходящими климатическими и почвенными условиями, например, в районах с умеренным климатом и плодородными почвами. Многие производители мяты — это малые и средние предприятия, которые работают на местном или региональном уровне.
Кооперативы, организации и другие организации производителей.
В Польше:
- Садоводческие кооперативы: Существует множество садоводческих кооперативов, объединяющих производителей фруктов, овощей и трав, включая мяту.
Эти кооперативы часто предлагают своим членам поддержку в области продаж, маркетинга, обучения и доступа к технологиям.
- Группы производителей: Производители трав также могут создавать группы производителей, которые позволяют им сотрудничать в производстве, переработке и продаже своей продукции.
Группы производителей часто получают финансирование от ЕС и национальных фондов для развития своей деятельности.
- Ассоциации производителей трав: Существуют также ассоциации производителей трав, которые представляют интересы производителей и продвигают их продукцию.
В Европе:
- Европейская ассоциация специалистов по травам и традиционным лекарствам (EHTPA): Это европейская ассоциация специалистов по травам и традиционной медицине.
EHTPA способствует устойчивому выращиванию и переработке трав и сотрудничает с производителями трав по всей Европе.
- Международная ассоциация травы (IHA): Это международная ассоциация, продвигающая знания о травах и их применении.
IHA сотрудничает с производителями трав по всему миру, в том числе и в Европе.
Преимущества вступления в кооператив или группу производителей:
- Совместные продажи и маркетинг: Кооперативы и группы производителей часто совместно продают и сбывают продукцию своих членов, что позволяет им добиваться лучших цен и охватывать большее количество покупателей.
- Техническая поддержка и обучение: Кооперативы и группы производителей часто предлагают своим членам техническую поддержку и обучение по выращиванию, переработке и продаже трав.
- Доступ к средствам: Кооперативы и группы производителей часто имеют лучший доступ к фондам ЕС и национальным фондам для развития своей деятельности.
- Сотрудничество и обмен опытом: Принадлежность к кооперативу или группе производителей позволяет производителям травы сотрудничать и обмениваться опытом, что способствует повышению качества их продукции и делает ее более конкурентоспособной.
Примеры групп по производству трав в нескольких избранных европейских странах:Франция:
- Syndicat des Simples: Это ассоциация производителей, переработчиков и продавцов лекарственных и ароматических растений во Франции.
Она способствует устойчивому выращиванию и переработке трав и представляет интересы своих членов на национальном и европейском уровне. - Coopérative des Plantes Médicinales et Aromatiques de Provence: кооператив производителей лекарственных и ароматических растений из региона Прованс.
Он поддерживает устойчивое выращивание и переработку трав и продвигает продукцию своих членов.
Германия:
- Bundesverband Deutscher Pflanzenzüchter e.V. (BDP): Это федеральная ассоциация немецких селекционеров растений, включая травы.
BDP способствует исследованиям и разработкам в области селекции растений, а также представляет интересы своих членов. - Verein Kräuter und Arzneipflanzen Baden-Württemberg e.V. Ассоциация производителей и переработчиков лекарственных и ароматических трав в Баден-Вюртемберге.
Она содействует устойчивому выращиванию и переработке трав, организует обучение и отраслевые мероприятия.
Италия:
- Consorzio Nazionale Produttori Piante Officinali (CNPPO): Это национальный консорциум производителей лекарственных растений в Италии.
CNPPO способствует устойчивому выращиванию и переработке трав, а также поддерживает научные исследования и разработку инновационных продуктов. - Associazione Produttori Piante Officinali della Toscana (APOT): Ассоциация производителей лекарственных растений в Тоскане.
APOT способствует устойчивому выращиванию и переработке трав, организует обучение и отраслевые мероприятия.
Общая ситуация в Европе:
Во многих европейских странах существуют кооперативы и группы производителей травы, которые действуют на местном, региональном или национальном уровне. Эти организации оказывают поддержку производителям трав в производстве, переработке, маркетинге и продаже их продукции.
«В последние годы интерес потребителей к травяным продуктам растет, что создает новые возможности для производителей трав и стимулирует создание новых групп производителей».
Европейский Союз поддерживает развитие сектора производства трав через различные программы и фонды, что способствует увеличению количества и значимости групп производителей трав в Европе.
Группы производителей трав играют важную роль в поддержке устойчивого производства и переработки трав в Европе. Принадлежность к такой группе может принести производителям множество преимуществ, таких как совместные продажи и маркетинг, техническая поддержка, доступ к средствам, возможность сотрудничать и обмениваться опытом.
В Польше и других европейских странах существует множество кооперативов и групп производителей травы, к которым могут присоединиться производители.
РЕЗЮМЕ
Подготовка почвы:
- Соответствующий pH: Мята предпочитает почвы со слабокислым или нейтральным pH (6,0-7,0).
При необходимости следует провести известкование или подкисление почвы. - Прополка: Перед посадкой мяты поле должно быть тщательно очищено от сорняков, которые могут конкурировать с мятой за воду и питательные вещества.
- Удобрение: Мята предъявляет высокие требования к питанию, поэтому важно вносить соответствующие органические (например, навоз) и минеральные (азот, фосфор, калий) удобрения.
Посадка:
- Сроки: Мяту можно сажать весной (апрель-май) или осенью (сентябрь-октябрь).
- Расстояние между растениями: Рекомендуемое расстояние между посадками составляет 30-40 см между рядами и 20-30 см между растениями в ряду.
- Глубина посадки: Саженцы мяты следует высаживать на глубину примерно 5-10 см.
Уход во время роста:
- Полив: Мята требует регулярного полива, особенно в периоды засухи.
Следует избегать избыточного полива, который может привести к грибковым заболеваниям. - Прополка: Регулярная прополка необходима для предотвращения конкуренции сорняков с мятой.
Можно использовать как механические (например, ручная или механическая прополка), так и химические (гербициды) методы. - Послевсходовое удобрение: В течение вегетационного периода рекомендуется вносить послевсходовое удобрение с азотом, чтобы стимулировать рост растений.
- Удаление соцветий: Удаление соцветий мяты способствует лучшему развитию листьев и повышению урожайности.
Защита от вредителей и болезней:
- Вредители: Мята может подвергаться нападению различных вредителей, таких как тля, паутинный клещ и чибис.
Если вредители замечены, следует применить соответствующие меры борьбы с ними, предпочтительно биологические или малотоксичные. - Заболевания: Мята может быть восприимчива к грибковым заболеваниям, таким как мятная ржавчина и мучнистая роса.
Профилактика болезней заключается в обеспечении надлежащих условий выращивания (например, избегайте скученности) и использовании средств защиты растений, когда это необходимо.
Библиография:
[1] Сингх, Р., Шушни, М. А. М., и Белхейр, А. (2015).
Антибактериальная и антиоксидантная активность Mentha piperita L. Arabian Journal of Chemistry, 8(3), 322-328. — Исследование, подтверждающее высокое содержание эфирного масла в мяте, собранной до цветения.
[2] Пирестани, А., Крейкер, Л.Е., Поттер, Т., и Саймон, Дж. Е. (2005).
Влияние способа сбора и времени сушки на выход и состав эфирного масла мяты перечной (Mentha × piperita L.).
Journal of Herbs, Spices & Medicinal Plants, 11(3), 55-64. — Исследование, сравнивающее влияние ручного и механического сбора урожая на качество мяты.
[3] Бейги, М., Рамезаниан, А., Дарвиши, Х., и Хаджиахунди, А. (2016).
Сушка мяты перечной (Mentha piperita L.): Влияние метода сушки на выход и состав эфирного масла.
Промышленные культуры и продукты, 83, 409-415. — Исследование оптимального содержания влаги в мяте после сушки.
[4] Мимица-Дукич, Н., Божин, Б., Сокович, М. и Михайлович, Б. (2004).
Антимикробная и антиоксидантная активность эфирных масел трех видов Mentha.
Planta medica, 70(11), 984-989. — Исследование влияния температуры сушки на содержание эфирного масла в мяте.
[5] Сойсал, Й. (2016).
Микроволновая сушка листьев мяты и оценка параметров качества и антиоксидантной активности.
Тепло- и массообмен, 52(12), 2847-2855. — Исследование использования современных методов сушки мяты.
[6] McKay, D. L., & Blumberg, J. B. (2006).
Обзор биоактивности и потенциальной пользы для здоровья мятного чая (Mentha piperita L.).
Phytotherapy Research, 20(8), 619-633. — Обзор исследований, посвященных пользе мятного чая для здоровья.
[7] Салехи, Б., Упадхьяй, С., Эрдоган Орхан, И., Кумар Джугран, А., Джая Сайкия, Д., Бассарелло, К., … & Sharifi-Rad, J. (2019).
Терапевтический потенциал Mentha piperita L. (перечной мяты) и ее основного компонента, ментола.
Phytotherapy Research, 33(5), 1177-1193. — Исследование применения масла перечной мяты и его основного ингредиента, ментола.
[8] Мимица-Дукич, Н., Божин, Б., Сокович, М. и Михайлович, Б. (2003).
Антимикробная активность эфирных масел и некоторых других растительных экстрактов.
Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 51(5), 1432-1437. — Исследование, подтверждающее антибактериальные и противовоспалительные свойства мяты.
[9] Kovačević, D. B., Putnik, P., Dragović-Uzelac, V., Pedisić, S., & Jambrak, A. R. (2015).
Влияние различных методов сушки на биоактивные свойства перечной мяты (Mentha piperita L.).
Пищевая химия, 171, 15-22. — Исследование, сравнивающее влияние различных методов сушки и замораживания на свойства мяты.
